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à part
... Fachwort für "Getrennt anrichten" von Speisen, z.B. in einer Sauciere oder Gemüse...[mehr] [nach oben] |
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Abbrennen
Eine Masse oder einen Teig (beispielsweise Brandteig) in einem Topf bei mittlere Hitz...[mehr] [nach oben] |
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Ablöschen
...Begriff, wenn man angebratenes Fleisch ofer Gemüse mit Brühe, Wein oder einer ande...[mehr] [nach oben] |
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Abseihen
... unter Abseihen versteht man das Abgießen einer Flüssigkeit aus dem Shaker oder de...[mehr] [nach oben] |
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Abspritzen
... ein Stückchen Zitronen,- Limonen- oder Orangenschale (unbehandelt) so über dem Dr...[mehr] [nach oben] |
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Al dente
... italienischer Begriff, der "mit Biss" bedeutet und die Beschaffenheit und den Ges...[mehr] [nach oben] |
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Angostura
... (Aromatic Bitter) Würzbitter, der in der Stadt Angostura in Guyana (Karibik) erfu...[mehr] [nach oben] |
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Anisados
... in Spanien sehr beliebte Anis- Liköre; es gibt sie »dulce« oder »secco«, also mit...[mehr] [nach oben] |
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Anisette
... wasserheller, französischer Anis- Likör, von Marie Brizard um die
Mitte des 18....[mehr] [nach oben] |
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Aperitif
... Spirituose/Mix die/der vor dem
Essen getrunken wird, um den Appetit anzuregen. ...[mehr] [nach oben] |
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Aperol
... ist ein beliebtes italienisches Aperitif. 1919 kam er erstmals auf den Markt. Ape...[mehr] [nach oben] |
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Aquavit
... Über Jahrhunderte wurden mit dem vom Lateinischen Aqua vitae, Lebenswasser, abgel...[mehr] [nach oben] |
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Arrak
...ist ein asiatisches oder orientalisches Destillat aus Reis und Zuckerrohr.
Wird n...[mehr] [nach oben] |
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Aspik
... (franz.: aspic = Fleischgelee) sind meist Fleisch-, Fisch-, Geflügelspeisen, die ...[mehr] [nach oben] |
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Auslese
... als Auslese bezeichnet man einen Qualitätswein mit Prädikat. Aus den vollreifen T...[mehr] [nach oben] |
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Ausrauchen
... passiert wenn man die Flaschen von Spirituosen wie Kirschwasser oder Cognac vergi...[mehr] [nach oben] |
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bardieren
... Fleisch mit Speckscheiben belegen, zum Schutz vor Austrocknung, z.B. Wildgeflügel...[mehr] [nach oben] |
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Beize
... Flüssigkeit mit Genusssäure (Rotwein, Essig, Sauermilch) als wensentlichen Bestan...[mehr] [nach oben] |
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Bourbon
... ist eine amerikanische Whiskeysorte. Brandy de Jerez: spanischer Weinbrand aus de...[mehr] [nach oben] |
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Bowlen
... sind Mixgetränke, die meistens in größeren Mengen - z.B. für Partys - angesetzt w...[mehr] [nach oben] |
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Braten
... bei sehr starker Hitze in der Pfanne in Fett oder Öl oder in der Backröhre im Brä...[mehr] [nach oben] |
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Cachaca
... hauptsächlich in Brasilien hergestellter, klarer Brand aus Zuckerrohrsaft.
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Chartreuse
... ist ein Kräuter- und Bitterlikör aus Frankreich, gibt's in den Farben Gelb und Gr...[mehr] [nach oben] |
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Cobblers
... sind eine Untergruppe der Longdrinks, bei denen Früchtstücke mit Likören und Sekt...[mehr] [nach oben] |
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Cocktail
... ist in der Umgangssprache die Sammelbezeichnung für alle Bargetränke. Im engeren ...[mehr] [nach oben] |
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Collinses
... sind herbe Longdrinks, die oft direkt im Glas gerührt werden. Ein Collins wird mi...[mehr] [nach oben] |
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Cooler
... sind durststillende Longdrinks. Klassisch werden sie mit Ginger Ale aufgegossen, ...[mehr] [nach oben] |
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Crusta
... oder Crustarand nennt man den Zuckerrand am Glas. Entsprechend werden oft auch Dr...[mehr] [nach oben] |
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Cup
... sind ähnliche Getränke wie Bowlen, allerdings werden den Cups Eiswürfel zugegeben...[mehr] [nach oben] |
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Curaçao
... ist hochprozentiger Likör, der aus Curaçao -Orangen hergestellt wird, einer bitte...[mehr] [nach oben] |
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Daisy
... Daisies sind süße Longdrinks, die daher den Ruf haben, typische Damengetränke zu ...[mehr] [nach oben] |
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Digestif
... Spirituose oder Cocktail, welcher nach dem Essen getrunken wird, um die Verdauung...[mehr] [nach oben] |
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Dünsten
Garen in wenig Flüssigkeit (auch eigenem Saft) mit Fettzusatz, bei 100°C im geschloss...[mehr] [nach oben] |
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Dünsten
... Kombination von schondendem Anschwitzen in wenig Butter oder Öl und anschließende...[mehr] [nach oben] |
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Dämpfen
... Heißer Dampf gart Gemüse und Fisch besonders vitaminschonend. Dazu Topf mit fest ...[mehr] [nach oben] |
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Egg-Nogg
... sind kalte oder warme Mixgetränke aus Milch, Eiern, Säften und Spirituosen. Viele...[mehr] [nach oben] |
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Entfetten
... Fettschicht auf Brühe, Sauce oder Fonds entfernen. Einfache Möglichkeit:Erkalten ...[mehr] [nach oben] |
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Esslöffel
... erleichtert das Maßnehmen von Mehl, Zucker oder Öl. Nur so viel auf den Löffel ge...[mehr] [nach oben] |
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Farce
... Fachwort für Füllmasse, z.B. Kleingehacktes gewürztes Putenfleisch, zum Bestreich...[mehr] [nach oben] |
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Fernet
... Italienische Bitterspirituose, bekannteste Marke ist Fernet Branca.
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Fette
... sind organische Verbindungen, die aus den Grundelementen C, O,H bestehen.
Grundb...[mehr] [nach oben] |
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Filetieren
... bei Fischen die fleischigen Seitenpartien von den Gräten lösen, bei Schlachttiere...[mehr] [nach oben] |
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Fix
... Fixes sind eine den Cobblers sehr ähnliche Gruppe von Longdrinks, die oft mit ges...[mehr] [nach oben] |
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Fizz
... Fizzes sind mit Sodawasser aufgefüllte Longdrinks, die besonders kalt serviert we...[mehr] [nach oben] |
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Flip
... sind Longdrinks, für deren Zubereitung neben Spirituosen insbesondere immer ein E...[mehr] [nach oben] |
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Frappés
... sind als Milchfrappés und Likörfrappés bekannt. Während bei ersteren die Zutaten ...[mehr] [nach oben] |
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Fritieren
... Fleisch, Fisch oder Gemüse in heißem Fett - am besten Kokosfett oder Sojaöl - sch...[mehr] [nach oben] |
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Gemüse
... sind Essbare Pflanze oder Pflanzenteile meist einjähriger Pflanzen (Ausnahmen: Sp...[mehr] [nach oben] |
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Geschwärzt
…steht oft bei schwarzen Oliven auf dem Etikett. Es bedeutet, dass unreife Oliven mit...[mehr] [nach oben] |
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Glühwein
...für diese beliebten Heißgetränke wird Rot-, Weiß- oder Portweine gewürzt und erhit...[mehr] [nach oben] |
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Grappa
... italienischer Tresterbrand aus den Traubenschalen, die nach dem Abpressen des Saf...[mehr] [nach oben] |
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Grillen
... Strahlungshitze schließt die äußeren Schichten von Fleisch und Gemüse. So bleiben...[mehr] [nach oben] |
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Grog
... sind Heißgetränke aus Rum, Zucker, Zitronensaft, Wasser und Gewürzen. Anstelle de...[mehr] [nach oben] |
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Highballs
... sind den Sodas sehr ähnliche Longdrinks, die im Tumblerglas serviert werden. Der ...[mehr] [nach oben] |
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Hydrolyse
... ist die Umkerhrung von Fettbildung, Wirkung von Enzymen, vollzieht sich in wasser...[mehr] [nach oben] |
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Jigger
... ist eine weit verbreitete Bezeichnung für den typischen, in der Bar verwendeten M...[mehr] [nach oben] |
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Juleps
... sind eine Gruppe von Longdrinks, zu deren Zubereitung direkt im Glas immer frisch...[mehr] [nach oben] |
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Kochen
... bedeutet garen bei 100°C, Gargut muss mit wässriger Flüssigkeit bedeckt werden....[mehr] [nach oben] |
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Kombucha
…auch Teepilz genannt. Es ist ein mosartiges Trendgetränk, das durch Vergärung von Sc...[mehr] [nach oben] |
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Legieren
... sämiges Andicken von Suppen oder Suacen mit Hilfe einer Verbindung von Eigelb, Sa...[mehr] [nach oben] |
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Longdrink
... ist die Sammelbezeichnung für alle Bargetränke mit mehr als 14 cl Flüssigkeit; zu...[mehr] [nach oben] |
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Malt
... übliche Abkürzung für Single Malt Scotch Whisky - schottischer Whisky (Scotch Whi...[mehr] [nach oben] |
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Maraschino
... kristallklarer Kirschlikör
aus Italien, gibt Cocktail- und Amarenakirschen den r...[mehr] [nach oben] |
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Margarine
... ist ein Streichfett. Sie ist nach dem griechischen Wort "margon" - Perle benannt....[mehr] [nach oben] |
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Marinieren
... Zutaten mit Würzöl oder -flüssigkeit bedecken und mehrere Stunden bzw. über Nacht...[mehr] [nach oben] |
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Mazeration
... einlegen von Früchten, Kräutern o.ä. in Alkohol, um ihnen Farbe und Geschmack zu ...[mehr] [nach oben] |
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Measure
... ist eine weitere Bezeichnung für den Jigger, den kleinen Meßbecher, mit dem der B...[mehr] [nach oben] |
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Metaxa
... kein Brandy, sondern ein Likör auf Brandy-Basis. Kann aber in Cocktails wie Brand...[mehr] [nach oben] |
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Mirepiox
... frz. Bezeichnung für Röstgemüse, Verwendung bei Suppen, Gulasch und Ragout. Gemüs...[mehr] [nach oben] |
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Montieren
... beim Montieren (franz.: monter = in die Höhe steigen) werden Saucen, Suppen und d...[mehr] [nach oben] |
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Mörser
... dichwandige Schale aus Porzellan oder Marmor mir gerundeter, rauher Innenfläche, ...[mehr] [nach oben] |
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Panieren
... Fisch oder Fleisch vor dem Braten in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden. ...[mehr] [nach oben] |
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Parieren
... frz. Bezeichnung für das Entfernen von Fett und Sehnen von z.B. Fleisch. Es entst...[mehr] [nach oben] |
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Passetout
... Passiergerät, auch "Flotte Lotte" genannt. Ausgesprochen nützlich bei der Zuberei...[mehr] [nach oben] |
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Passieren
... Gemüse oder Obst durch ein feines Sieb streichen (Sauce wird durch ein Tuch passi...[mehr] [nach oben] |
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Pastis
... französische Sammelbezeichnung für anishaltige Aperitifs, gibt es auch alkoholfre...[mehr] [nach oben] |
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pH - Wert
... ist eine Messzahl. SIe zeigt an ob Säure oder Base vorhanden ist und wie stark di...[mehr] [nach oben] |
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Pochieren
... sanftes Garen von zart oder leicht zerfallenden Zutaten, wie z.B, Fisch oder Gefl...[mehr] [nach oben] |
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Portwein
... weißer oder roter Südwein
aus Portugal, bei dem die Gärung durch Zugabe von hoc...[mehr] [nach oben] |
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Prise
... sehr kleine Maßeinheit: gerade so viel Salz, Zucker oder Gewürzpulver, wie man zw...[mehr] [nach oben] |
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Proof
... amerikanische Bezeichnung für
den Alkoholgehalt. 2° Proof entsprechen 1%vol. Al...[mehr] [nach oben] |
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Punsche
... können warm oder kalt zubereitet werden. Warme Punsche zählen zu den Heißgetränke...[mehr] [nach oben] |
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Pürieren
... mit dem Pürierstab oder Mixer Obst bzw. Gemüse zu einer dicklich-remigen Masse (f...[mehr] [nach oben] |
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Ragout
... Schmorgericht von dunklen Fleischarten, das auch, im Unterschied zum Gulasch, Kno...[mehr] [nach oben] |
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Reduzieren
... Flüssigkeiten wie Fonds, Suppen oder Saucen bei starker Hitze auf die gewünschte ...[mehr] [nach oben] |
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Sangaree
... sind Longdrinks, die kalt (im Longdrinkglas) oder warm (im Punschglas) zubereitet...[mehr] [nach oben] |
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Sautieren
... Fleisch - oder Fischgeschnetzeltes bei milder Hitze in der mit heißer Butter gefü...[mehr] [nach oben] |
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Schmoren
Anbraten im Bratfett (180°C), Brühe auffüllen, dünsten, Gefüllte Lebensmittel durchga...[mehr] [nach oben] |
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Shaker
... oder Schüttelbecher ist das wichtigste Werkzeug des Barkeepers: In ihm werden die...[mehr] [nach oben] |
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Sherry
... spanischer Süßwein aus Andalusien, der durch Zugabe von Alkohol verstärkt wird. S...[mehr] [nach oben] |
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Shortdrink
... ist die Sammelbezeichnung für alle - zumeist hochprozentige - Bargetränke mit bis...[mehr] [nach oben] |
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Slings
... sind eine den Punschen recht ähnliche Gruppe von Longdrinks, die zumeist auf Zitr...[mehr] [nach oben] |
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Sodas
... sind erfrischende Longdrinks mit zumeist niedrigem Alkoholgehalt. Die Sodas werde...[mehr] [nach oben] |
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Sours
... zählen zu den alkoholreichsten Getränken in der Gruppe der Longdrinks. Sie ähneln...[mehr] [nach oben] |
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Spritzer
... einige Stropfen von Würzsauce, wie Worcestersauce oder Tabasco. Soviel galangt be...[mehr] [nach oben] |
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Stocken
... Eianteile in eihaltigen Speisen gerinnen, dadurch wird die Masse fest....[mehr] [nach oben] |
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Suze
... Kräuter- und Bitterlikör aus Frankreich auf Enzian-Basis.
...[mehr] [nach oben] |
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Südwein
... Fachbegriff für Weine aus südlichen Ländern, deren Geschmack durch Zugabe von hoc...[mehr] [nach oben] |
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Teelöffel
... Maßnehmen ohne Waage: Ein Teelöffel (FL) entspricht 5g (Mehl, Köse, Öl) bzw. 8g (...[mehr] [nach oben] |
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Toddies
... sind recht hochprozentige Getränke, die kalt oder warm zubereitet werden können. ...[mehr] [nach oben] |
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Unterheben
... Eischnee oder empfindliche Zutaten, wie z.B. Beeren sanft vermengen, ohne zu rühr...[mehr] [nach oben] |
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Vermouth
... mit Kräutern aromatisierter Wein in den Geschmacksrichtungen Dry (trocken, aus It...[mehr] [nach oben] |
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Wasserbad
... über einem Topf mit kochendem Wasser wird eine Schüssel gesetzt, in der empfindli...[mehr] [nach oben] |
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Wasserhart
... bedeutet wenn rohe Kartoffeln beim Kochen in Salzwasser nicht mehr weich werden. ...[mehr] [nach oben] |
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Zerlassen
... schmelzen von festem Fett, z.B. Butter, Schmalz oder gehärtetes Kokosfett, bei sc...[mehr] [nach oben] |
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Öchslegrad
... der Pforzheimer Apotheker und Goldschmied Ferdinand Öchsle (1774-1852) entwickelt...[mehr] [nach oben] |
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